Alimentación ayurvédica
AYURVEDA, SINÓNIMO DE ALIMENTACIÓN SANA Y EQUILIBRADA, ES UN ARTE DE CURAR QUE PONE EL ACENTO EN LOS SABORES Y LOS ALIMENTOS MAS APROPIADOS PARA CADA DOSHA.
LOS SEIS SABORES
Las recomendaciones alimenticias de la medicina Ayurveda no ponen el acento en las cantidades de calorías a consumir, sino en los tipos constitucionales o doshas -llamados Vata, Pitta y Kapha (ver Capítulo 1)- y en el tipo de alimento más adecuado para cada uno. Existen básicamente seis sabores, cada uno de los cuales permite una percepción {Rasa) específica y actúa de manera particular sobre cada uno de los doshas. Según nuestra energía dominante, deberemos consumir algunos y evitar otros:
* Dulce. Otorga fuerza, satisfacción y vitalidad aunque, por ser pesado y frío, no favorece la digestión. Se lo encuentra en el azúcar, el arroz, la crema, la manteca, la leche, los higos, los dátiles.
* Salado. Estimula la digestión y permite, en general, una mejor circulación de sustancias por el organismo. Es liviano y oleoso y está en diferentes tipos de sales (marina, de roca, negra, etcétera), en las algas marinas, la salsa de soja, etcétera.
* Acido. Abre el apetito y ayuda a la digestión, además de estabilizar las funciones de los sentidos. Está en los cítricos, el alcohol, los quesos, el yogur, el vinagre, el tomate, etcétera.
* Amargo. Purificador y estimulante, es un antídoto contra parásitos y desmayos. Se lo encuentra en las verduras de hoja verde, el pepino, la alfalfa, la cúrcuma, las legumbres, la cebada, los brotes de soja, el perejil, etcétera.
* Astringente. Sedativo, ayuda a curar úlceras y heridas. Está en el membrillo, la banana, el brócoli, la coliflor, el repollo.
* Picante. Purificador, agudiza los órganos sensoriales y disminuye congestiones. Aparece en la pimienta, los chiles, los pimientos, el ajo, la cebolla, la mostaza.
QUÉ NECESITA CADA DOSHA
La dieta ayurvédica tiende al vegetarianismo (aunque no lo exige) e incorpora las especias, que son fundamentales para responder al concepto de placer que rige la alimentación y que tienen, además, un efecto terapéutico. Éstos son los alimentos más adecuados para cada dosha:
* Vata. Lo favorecen los alimentos frescos o recién cocinados, sin conservantes, de sabores dulce, salado y ácido. Por ejemplo, calabaza, zapallo, zanahoria, espárragos, frutas dulces y jugosas, arroz integral, trigo, lentejas, almendras, aceites de girasol y oliva y especias como cúrcuma, cardamomo, comino, pimienta negra, albahaca, clavo de olor.
* Pitta. Para el tipo constitutivo Pitta (e incluso si se sufre un desequilibrio Pitta) conviene ingerir alimentos como papas, batatas, coliflor, repollitos de Bruselas, endibias, brócoli, frutas, arroz, trigo, legumbres, semillas de girasol y zapallo y algunas especias (cardamomo, canela, coriandro, cúrcuma, azafrán). Lo favorece lo dulce, lo amargo y lo astringente.
* Kapha. Sus alimentos equilibrantes son los espárragos, los alcauciles, las zanahorias, el brócoli, el repollo y los repollitos de Bruselas, las verduras verdes, las frutas, el mijo, la cebada, el maíz y el trigo sarraceno, los legumbres y especias como chiles, pimienta, jengibre, clavo de olor, nuez moscada, coriandro, orégano, hinojo, anís estrellado, etcétera. Lo favorece lo astringente, picante y amargo y lo desfavorece lo dulce, salado y ácido.
Un clásico de la medicina Ayurveda y de los locales de alimentación naturista, la manteca clarificada o ghee forma parte de la alimentación india desde tiempos inmemoriales. Es un producto obtenido de la manteca de vaca a través de un proceso natural, y el Ayurveda sostiene que posee enormes cualidades nutricionales y medicinales, entre ellas incrementar la fertilidad, la memoria y la inteligencia, retardar el envejecimiento de los tejidos y prevenir distintos tipos de enfermedades.
La medicina hindú utiliza ghee en los procesos de desintoxicación y en los tratamientos contra gastritis y úlceras. También en forma externa, para el curado de quemaduras y heridas cortantes.