Macrobiótica

UN SISTEMA DE ALIMENTACIÓN QUE APLICA LOS PRINCIPIOS NUTRICIONALES DEL YIN Y EL YANG. SIGNIFICA UN PROFUNDO CAMBIO DE HÁBITOS PARA EL CRITERIO OCCIDENTAL.

CÓMO EMPEZÓ
A comienzos del siglo XX, un adolescente japonés llamado George Ohsawa se curó de una serie de enfermedades que lo aquejaban gracias a un médico que aplicaba los principios nutricionales del yin y el yang. Desde entonces, Ohsawa se dedicó al estudio de la macrobiótica, la sistematizó, se graduó como médico en Francia y se transformó en el gran divulgador de la disciplina y la alimentación que lo habían sanado.
Su principal discípulo fue Michio Kushi quien, junto a su esposa Aveline, se radicó en los Estados Unidos y, desde allí, llevó las enseñanzas de la macrobiótica a varios lugares del mundo. El matrimonio Kushi, además, desarrolló el movimiento orgánico y la elaboración de productos esenciales para esta cocina, como miso, salsa de soja natural, tofu, leche de soja, mochi, fideos udon y varios otros alimentos y condimentos naturales. Tanto Ohsawa como Kushi (y Tomio Kikuchi en Sudamérica) han ejercido una gran influencia en las nuevas teorías sobre la nutrición.

LAS CLAVES DE UN SISTEMA
El término macrobiótica significa "vida grande", y es un sistema que busca un equilibrio energético vibracional entre los alimentos y el organismo. Éstas son las claves:
* El cereal es el pilar de la alimentació. Sobre todo el arroz integral, considerado el alimento energético por excelencia. Los cereales se pueden comer hervidos, guisados, en sopas, tartas o croquetas.
* Se consumen pocas verduras crudas porque se considera que sobrecargan el trabajo del aparato digestivo. Lo mismo sucede con las frutas que, en cantidad, pueden degradar el metabolismo energético.
* Se evitan los lácteos y se los reemplaza por vegetales de hoja verde.
* Se incorporan las algas marinas.
* Los alimentos se combinan según la complementariedad yin y yang: una zanahoria yang, por ejemplo, equilibra un puerro yin.
* Todo se cocina al vapor y sólo se usa sal marina.
* Se considera que en la cocción se transforman las vibraciones de los alimentos. Por eso, las comidas deben prepararse con amor y pensamientos positivos.
* Los utensilios también transmiten su energía a los alimentos. Se evita el aluminio y se utilizan cucharas de madera para revolver.
* Una dieta estricta podría conducir a deficiencias proteicas y vitamínicas y a provocar una disminución de calcio y de hierro. No se aconseja seguirla sin previa consulta médica.

ALIMENTOS YIN Y YANG
La macrobiótica divide a los alimentos en yin (la fuerza que produce expansión) y yang (la fuerza que contrae). Alimentos yin son: el azúcar, la miel, el alcohol, las frutas tropicales, las papas, el tomate, el ajo, las espinacas, etcétera. Alimentos yang son: carnes rojas, huevos, sal, trigo, mijo, centeno, etcétera.
La salud física y mental, el humor y la vitalidad mejoran con el equilibrio I nergético que procuran alimentos suavemente yin y suavemente yang. Un exceso de yin puede producir desequilibrios de deficiencia (catarros, resfríos, .niemia); un exceso de yang puede generar dolencias cardiovasculares y hepáticas.
La clave del sistema es equilibrar ambas fuerzas en un balance perfecto.

EL ARROZ INTEGRAL

Originario de Asia, es el rey de la macrobiótica y el alimento básico de buena parte de la humanidad. El arroz integral es el grano sin pulir, que está desprovisto de su capa protectora pero que conserva la piel que lo rodea, donde se alojan la mayor parte de los nutrientes. Es rico en proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, glucosa, vitamina E, provitamina A, vitaminas del grupo B y todos los aminoácidos esenciales. Por su alto contenido de fibra, es efectivo contra el estreñimiento y las hemorroides. Tiene propiedades energéticas, equilibrantes y desintoxicantes, es de fácil asimilación y ayuda a eliminar toxinas y retención de líquidos. Se lo considera también un buen agente para prevenir el colesterol y algunas enfermedades coronarias.