Vegetarianismo
Es LA CORRIENTE QUE REÚNE A LAS PERSONAS QUE NO COMEN CARNES DE NINGÚN TIPO, YA SEA POR MOTIVOS ÉTICOS, RELIGIOSOS O PARA CUIDAR SU SALUD.
AMOR A LOS ANIMALES
"Vegetariano" deriva de vegetus (completo, sano, fresco), y su significado más profundo va mucho más allá de una dieta de verduras y frutas: implica un sentido filosófico y moral, porque es una decisión que tiene que ver con la sensibilidad por la vida de los animales y la preocupación por la ecología. Hay referencias a los beneficios físicos y espirituales del vegetarianismo en la medicina tradicional china, en el Ayurveda y en la Biblia, más allá de la larga lista de personajes célebres que adhirieron a esta filosofía. Sin embargo, el movimiento se empezó a organizar en Occidente recién en el siglo XIX. Las razones éticas son las que más habitualmente llevan a las personas a convertirse en vegetarianas. Pero a partir de 1800 comenzaron a aparecer los primeros argumentos acerca de la superioridad nutricional de esta dieta y los motivos para su reconocimiento como una alternativa saludable.
TIPOS DE VEGETARIANOS
No hay una sola clase de vegetariano, sino diferentes variantes:
* Ovolactovegetariano. Consume alimentos de origen vegetal y derivados de animales, como huevos y lácteos.
* Ovovegetariano. Agrega sólo huevos (no leche).
* Lactovegetariano. Agrega lácteos y derivados.
* Vegano. Sigue una dieta basada exclusivamente en alimentos de origen vegetal, sin excepciones. El vegano, guiado generalmente por convicciones éticas, en algunos casos excluye también de su vida todo derivado de la matanza o la explotación de los animales (cuero, lana, cosméticos, etcétera) y se opone a los experimentos que impliquen maltratar o utilizar animales.
* Crudívoro. Puede pertenecer a cualquiera de las otras clases, sólo que consume los vegetales en su estado natural, crudos, sin calentarlos ni cocinarlos (frutas, verduras, semillas, cereales, brotes, legumbres, etcétera).
* Frugívoro. Se alimenta exclusivamente de frutos, en general crudos y de estación. Algunos creen que ésta es la nutrición más perfecta, por su calidad energética y porque no obstaculiza la ley de la evolución.
RIESGOS Y BENEFICIOS
Estas son algunas de las ventajas de una dieta vegetariana:
* Primera y básica: implica un alto consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres, alimentos esenciales para una nutrición saludable.
* Es rica en fibras e hidratos de carbono complejos.
* Tiene bajo contenido de grasas, lo que es muy beneficioso para el corazón.
* Contiene más grasas poliinsaturadas, que tienden a disminuir la presión de la sangre.
* Contiene gran cantidad de antioxidantes, entre ellos betacaroteno y vitaminas C y E.
* Mantiene el equilibrio ácido-base del cuerpo, esencial para mantenerlo ¡oven y sano.
* Pastas y cereales son una fuente de energía que ayuda a formar los músculos y aumentar la resistencia.
En cuanto a los riesgos, esta dieta puede provocar algunas deficiencias que hay que controlar; disminución de calcio (deben sustituirse los lácteos por leche de soja, legumbres, frutos secos); hierro (reemplazar las carnes por ti utos secos, legumbres, cereales), y zinc (agregar huevos, cereales, semillas de girasol).
EL MOVIMIENTO RAW FOOD
Surgió en San Francisco en los años 60, y se convirtió en la meca de los vegetarianos crudívoros, por tratarse de alta cocina de crudos del mejor nivel, con un enorme abanico de posibilidades. Utiliza distintas técnicas como la centrifugación, emulsión, marinado o deshidratación, para crear platos originales y diferentes. El restaurante del cocinero Charlie Trotter, en Chicago, es uno de los máximos exponentes del raw food. Allí se pueden probar delicias crudas como cuscús de coliflor verde con aceite de curry o ravioles de rábano con salsa de tomate; todo acompañado con los mejores vinos y aromas. Hoy se pueden encontrar restaurantes raw food en las principales ciudades del mundo.
* Crudívoro. Puede pertenecer a cualquiera de las otras clases, sólo que consume los vegetales en su estado natural, crudos, sin calentarlos ni cocinarlos (frutas, verduras, semillas, cereales, brotes, legumbres, etcétera).
* Frugívoro. Se alimenta exclusivamente de frutos, en general crudos y de estación. Algunos creen que ésta es la nutrición más perfecta, por su calidad energética y porque no obstaculiza la ley de la evolución.
RIESGOS Y BENEFICIOS
Éstas son algunas de las ventajas de una dieta vegetariana:
* Primera y básica: implica un alto consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres, alimentos esenciales para una nutrición saludable.
* Es rica en fibras e hidratos de carbono complejos.
* Tiene bajo contenido de grasas, lo que es muy beneficioso para el corazón.
* Contiene más grasas poliinsaturadas, que tienden a disminuir la presión de la sangre.
* Contiene gran cantidad de antioxidantes, entre ellos betacaroteno y vitaminas C y E.
* Mantiene el equilibrio ácido-base del cuerpo, esencial para mantenerlo joven y sano.
* Pastas y cereales son una fuente de energía que ayuda a formar los músculos y aumentar la resistencia.
En cuanto a los riesgos, esta dieta puede provocar algunas deficiencias que hay que controlar; disminución de calcio (deben sustituirse los lácteos por leche de soja, legumbres, frutos secos); hierro (reemplazar las carnes por Imtos secos, legumbres, cereales), y zinc (agregar huevos, cereales, semillas de tirasol).
EL MOVIMIENTO RAW FOOD
Surgió en San Francisco en los años 60, y se convirtió en la meca de los vegetarianos crudívoros, por tratarse de alta cocina de crudos del mejor nivel, con un enorme abanico de posibilidades. Utiliza distintas técnicas como la centrifugación, emulsión, marinado o deshidratación, para crear platos originales y diferentes. El restaurante del cocinero Charlie Trotter, en Chicago, es uno de los máximos exponentes del raw food. Allí se pueden probar delicias crudas como cuscús de coliflor verde con aceite de curry o ravioles de rábano con salsa de tomate; todo acompañado con los mejores vinos y aromas. Hoy se pueden encontrar restaurantes raw food en las principales ciudades del mundo.